La gallina di Marans, una razza francese dalle uova color cioccolato
Basta uno sguardo per avere dei dubbi. Disposte in un cestino, queste uova bruno scuro, lucide e quasi nere, assomigliano in modo sorprendente ai dolcetti al cioccolato che invadono i negozi a Pasqua. Eppure non provengono da una cioccolateria, ma da un vero e proprio pollaio francese. Dietro questa curiosità si nasconde una razza di gallina reale, la Marans, originaria della Charente-Maritime.
La Marans deve il suo nome all'omonima città portuale situata in Charente-Maritime. Sviluppata nel corso del XX secolo nelle paludi del Poitevin, questa razza è oggi considerata un autentico patrimonio avicolo francese. La sua caratteristica più evidente salta subito all'occhio: le sue uova presentano un colore marrone molto scuro, che a volte tende all'acajou o al bordeaux. Una tonalità così intensa da meritarle un paragone diretto con le uova di cioccolato. Il loro aspetto lucido e satinato non fa che rafforzare questa impressione, al punto da ingannare anche i più attenti.
Al di là dell'aspetto estetico, queste uova possiedono anche caratteristiche del tutto particolari. Il guscio è più spesso della media, il che le rende particolarmente resistenti e garantisce loro una conservazione migliore. All'interno, il tuorlo è spesso più intenso, con un colore arancione vivace che cattura immediatamente l'attenzione.
Perché queste uova assomigliano davvero al cioccolato
Il colore così peculiare delle uova della gallina Marans deriva da un pigmento naturale, la protoporfirina, depositato sul guscio poco prima della deposizione. La tonalità scura non è altro che uno strato sottilissimo in superficie, il che spiega perché alcune uova presentino sfumature, macchie o effetti marmorizzati. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, l'interno dell'uovo rimane del tutto classico.
Questa pigmentazione così particolare, presente anche in altre razze di galline, può variare in base a diversi fattori: l'età della gallina, la sua alimentazione e persino il momento del ciclo di deposizione. Le prime uova sono spesso le più scure, prima che il colore si schiarisca leggermente con il passare del tempo. Alcuni esemplari raggiungono un marrone così profondo da sembrare quasi nero, accentuando ulteriormente la confusione con le uova di cioccolato.
Una gallina robusta e molto apprezzata dagli appassionati
Al di là delle sue uova spettacolari, la gallina di Marans conquista anche per il suo carattere e la sua robustezza. Adatta alla vita all'aperto, sopporta bene le variazioni climatiche e si inserisce facilmente in un allevamento familiare. Tranquilla e piuttosto indipendente, è comunque apprezzata per la sua regolarità nella deposizione e per la qualità delle sue uova. Queste ultime sono molto ricercate, sia per la loro estetica che per le loro qualità gustative.
In alcune zone come l'Aunis o l'Île de Ré, l'uovo di Marans è addirittura considerato un prodotto d'eccezione. Molto più di un semplice effetto ottico, dunque.
